Tarte aux fraises revisitée
Bonjour, ça y est dernière recette !!! Si, si, si demain vous connaîtrez les noms des gagnantes (je vous vois trépigner d'impatience derrière vos écrans les filles hi hi). Pour clôturer l'épreuve gustative, j'ai réalisé (et goûté) la recette de Lilou. Elle m'avait proposé une ...
Tarte aux fraises revisitée
Pour 6 - Difficile - Préparation: 1h30 - Repos: 1h00 - Cuisson: 20 mn
Matériel:
- 1 balance
- 1 saladier
- 1 mixeur plongeant
- 1 thermomètre de cuisson
- 1 kitchenaid
- 6 cadres à pâtisserie
- 1 cuillère à soupe
- Du film alimentaire
- 2 plaques à pâtisserie
- Du papier cuisson
- 1 couteau
- Des pipettes en plastique
- 1 verre doseur
- 1 casserole
- 1 bol
- 1 fouet à main
- 1 spatule
- 1 batteur électrique
- 1 pinceau
Ingrédients:
Pour la pâte sablée:
* 250 g de farine
* 50 g d'amandes en poudre
* 150 g de beurre
* 100 g de cassonade
* 1 pincée de sel
* 1 pincée de cannelle
* 1 œuf + 1 pour la dorure
Pour le coulis de fraises gélifié:
* 300 g de fraises
* 3 feuilles de gélatine
* 40 g de sucre glace
Pour le coulis de fraises:
* 200 g de fraises
* 1 CS de jus de citron
* 30 g de sucre glace
Pour la crème Chiboust:
* 250 ml de lait
* 3 œufs entiers + 1 blanc d’œuf (donc 4 blancs en tout)
* 100 g de sucre
* 20 g de farine
* 15 g de Maïzena
* 2 feuilles de gélatine
Pour la meringue italienne:
* 50 g de sucre
* 17 g d'eau
Pour la décoration:
* Quelques fraises
* Menthe fraîche
Préparation:
1- Préparer le coulis gélifié. Mettre la gélatine dans un bol d'eau froide pendant 10 mn. Pendant ce temps, avec le film alimentaire, fermer le fond des cadres, les déposer sur une plaque à pâtisserie et réserver. Mixer les fraises puis les mettre dans la casserole avec le sucre glace et faire chauffer sur feu doux.
2- Une fois que le coulis est chaud, retirer du feu puis y ajouter la gélatine essorée et bien mélanger. Verser ensuite ce coulis dans les cadres puis les mettre à prendre au réfrigérateur. Préparer le coulis de fraises en mixant celles-ci avec le jus de citron et le sucre et réserver au frais. Préparation de la crème Chiboust. Commencer par réaliser la crème pâtissière. Mettre les feuilles de gélatine dans un bol d'eau froide, pendant ce temps, dans le saladier, fouetter les jaunes d’œufs avec le sucre jusqu'à ce que le mélange blanchisse.
3- Ajouter ensuite la farine et la Maïzena et mélanger encore.
4- Porter le lait à ébullition puis le verser sur le mélange précédent en fouettant. Remettre ensuite dans la casserole puis faire cuire jusqu'à ce que le mélange épaississe. Retirer du feu puis y ajouter la gélatine essorée et mélanger encore. Réserver.
5- Préparer la meringue italienne. Mettre le sucre et l'eau à bouillir dans une casserole en y plaçant le thermomètre de cuisson. Dans le même temps, commencer à monter les blancs en neige dans le bol du K.A. puis lorsque le sirop de sucre atteint 112°C, les battre à vitesse rapide. Lorsque le sirop atteint 118°C, le retirer du feu puis le verser sur les blancs tout en continuant de fouetter. Maintenir le fouet en route jusqu'à ce que la meringue devienne tiède. L'ajouter ensuite à la crème pâtissière à l'aide de la spatule.
6- Couler la crème dans les cadres au-dessus du coulis gélifié puis replacer au réfrigérateur le temps de préparer la pâte sablée. Dans le saladier, mélanger au batteur le beurre avec la cassonade et le sel jusqu'à obtenir une crème. Ajouter ensuite la cannelle, la farine et les amandes et pétrir à la main jusqu'à obtenir une boule. Étaler la pâte puis la placer au frigo pendant 30 mn environ. La ressortir ensuite puis y découper des rectangles de la même largeur que les cadres mais 2 fois plus long et les disposer sur la plaque recouverte de papier cuisson.
7- Replacer du papier cuisson dessus et une deuxième plaque puis faire cuire au four préchauffé à 180°C (th.6/7) pendant 10 mn puis retirer la plaque du dessus et le papier cuisson, dorer au jaune d’œuf et poursuivre la cuisson encore 5 mn. Les sortir ensuite et laisser totalement refroidir. Au moment de servir, procéder au montage. Commencer par placer une base de pâte sablée sur l'assiette de présentation. Démouler délicatement la crème Chiboust puis la placer en haut de la pâte. Décorer de quelques fraises fraîches et de menthe puis finir le décor avec la pipette de coulis de fraises et servir.
Belle journée.
Bisous