Macarons ganache caramel rhum banane de Christophe Felder
Bonjour, bonjour, comment ça va ce matin ?? Pour la fin de la semaine, je vais vous proposer de finir les derniers jours sur des notes sucrées (comment ça sadique gourmande ?? hi hi). Samedi dernier, avait lieu dans ma commune, une journée pleine nature avec randonnée, pique-nique et autres activités dans l'après-midi. Concernant le pique-nique, je n'avais rien à préparer car tout était prévu aussi, j'ai voulu faire plaisir aux participants en leurs amenant des macarons pour le dessert. Étant toujours dans les tests de ganache de Christophe Felder, j'ai opté cette fois-ci pour des ...
Macarons ganache caramel rhum banane
Pour 33 - Très difficile - Préparation: 30 mn - Repos: 40 mn - Cuisson: 15 mn
Matériel:
- 1 balance
- 1 mixeur
- 1 batteur électrique
- 2 saladiers
- 1 fouet à main
- 1 passoire fine
- 1 poche à douille
- Papier cuisson
- 1 couteau
- 1 maryse
- 1 plaque perforée
- 1 grille à pâtisserie
- 1 douille ronde n°7
- 1 cuillère à soupe
- 1 mixeur
- 1 casserole à fond épais
- 1 mixeur plongeant
- 1 douille cannelée
Ingrédients:
* 4 blancs d'oeufs
* 160 g d'amandes en poudre
* 260 g de sucre glace
* 60 g de sucre en poudre
* 1 pointe de couteau de colorant en poudre jaune
* Cacao en poudre non sucré
Pour la ganache:
* 50 g de crème liquide entière
* 280 g de chocolat blanc pâtissier
* 200 g bananes épluchées
* 2 CS de jus de citron
* 1 CS de rhum brun
* 80 g de sucre en poudre
* 40 g de beurre doux coupé en morceaux
Préparation:
1- Préparer la ganache. Dans le bol du mixeur, mixer les bananes avec le jus de citron et le rhum. Réserver.
2- Dans la casserole, faire fondre le sucre à feu moyen jusqu'à ce qu'il prenne une teinte caramel foncée. Couper alors le feu puis verser doucement la crème liquide en mélangeant. Ajouter ensuite la pulpe de banane puis le beurre en mélangeant encore. Verser ensuite ce mélange sur le chocolat blanc.
3- Mélanger délicatement puis homogénéiser le tout à l'aide du mixeur plongeant.
4- Recouvrir la ganache de film alimentaire puis mettre à prendre au réfrigérateur. Pendant ce temps préparer les coques à macarons. Verser le sucre glace, le colorant et la poudre d'amande dans le bol du mixeur et mixer les poudres. Les tamiser à l'aide d'une passoire fine et réserver.
5- Monter les blancs en neige fermes puis les serrer avec le sucre. Une fois que les blancs forment un " bec d'oiseau " au bout des fouets, verser alors le mélange sucre glace / poudre d'amande en 4 ou 5 fois sur la meringue et avec une maryse soulever délicatement la pâte de haut en bas tout en tournant le saladier d' 1/4 de tour pour bien insérer les poudres. Lorsque la pâte forme un ruban et qu'elle a un aspect lisse et brillant elle est prête. La verser dans la poche à douille placer sur le support à poche à douille puis Disposer des petits tas réguliers en quinconce sur une plaque recouverte de papier cuisson. Saupoudrer chaque macaron de cacao puis laisser croûter minimum 40 mn dans une pièce sèche.
6- Préchauffer le four à 140°C (th.3) et enfourner la plaque perforée dans le bas du four pendant 15 mn. Une fois la cuisson terminée, sortir les coques et attendre qu'elles soient froides pour les décoller et les mettre sur une grille.
7- Reprendre la ganache, la détendre un peu, la verser dans une poche à douille équipée d'une douille cannelée puis garnir les coques et les coller 2 par 2. Placer le tout dans le plat de service puis mettre au réfrigérateur jusqu'au lendemain et déguster.
Je peux vous dire qu'ils ont reçu un très bon accueil, ma boîte est revenue .... vide 
Maintenant si vous avez peur de vous lancer dans l'aventure macarons mais que cette ganache vous fait de l'oeil, vous pouvez très bien la réaliser pour garnir des whoopies pies ou alors vous en servir comme pâte à tartiner 
Passez une excellente journée et à demain.
Bisous