Saint-Pierre au beurre blanc et purée de potimarron
Bonjour, aujourd'hui je vous propose une recette en direct live de Bretagne. Dans le week-end ma maman avait mangé du Saint-Pierre. Contente de cette découverte elle me demande, à peine arrivé hi hi, si j'en avais déjà mangé ? Heuuu bah non, lui dis-je .... Parfait me dit-elle, tu iras chez le poissonnier en reprendre pour que tu goûtes mais par contre se serait bien que tu fasses une petite sauce avec . Bah écoute on peut partir sur un beurre blanc ?? (pas folle la guêpe, ma maman étant Nantaise, je savais que ça ferait mouche hi hi). Du coup, le lendemain j'ai réalisé du ...
Saint-Pierre au beurre blanc et purée de potimarron
Pour 2 - Facile - Préparation: 15 mn - Cuisson: 1h40
Matériel:
- 1 plat à four
- 1 planche à découper
- 1 couteau
- 1 cuillère à soupe
- 1 casserole
- 1 turbotup
- 1 fouet à main
- 1 verre
- 1 grande poêle
- 1 chinois ou une passoire fine
Ingrédients:
* 1 potimarron
* 3 CS de crème fraîche épaisse
* 2 médaillons de Saint-Pierre (ou 2 beaux filets)
Pour la sauce au beurre blanc:
* 5 échalotes
* 100 g de beurre ½ sel
* ½ verre de muscadet sur lie
* 1 CS de jus de citron
* Sel, poivre
Préparation:
1- Commencer par faire la purée de potimarron. (J'ai choisi de le cuire au four de façon à garder toutes les vitamines) Couper le chapeau du potimarron, le vider puis le mettre dans le plat. Y mettre ensuite la crème fraîche puis saler et poivrer. Disposer le chapeau sur le potimarron puis mettre à cuire au four préchauffer à 180° (th.6/7) pendant 1h30 puis réserver
2- Récupérer ensuite la chair avec la crème puis la mettre dans un saladier et mélanger. Réserver. Préparer la sauce au beurre blanc. Faire revenir les échalotes émincées finement dans la casserole avec un peu de beurre sans faire colorer.
3- Une fois les échalotes translucides, verser le vin blanc et le jus citron puis laisser réduire jusqu'à ce qu'il ne reste presque plus de liquide. Couper le reste de beurre en parcelles, baisser le feu puis l'incorporer petit à petit tout en fouettant ( ne pas faire bouillir car sinon le gras du beurre se dissocierait ).
4- En même temps d'ajouter le beurre dans la sauce, faire cuire les médaillons de Saint-Pierre dans la poêle avec un peu de beurre et d'huile. Au moment de déguster réchauffer la purée puis en disposer des quenelles dans l'assiette. Déposer délicatement le Saint-Pierre puis arroser de sauce au beurre blanc préalablement passé au chinois afin de retirer les échalotes puis déguster.
Ce poisson est délicieux !! Grande découverte et que du bonheur pour les papilles vous pouvez me croire !! Maintenant savez-vous pourquoi le Saint-Pierre à un point noir de chaque côté ?
Il est dit que ce poisson porte son nom car Saint-Pierre en le sortant de l'eau, lui a laissé la trace de ses doigts de
chaque côté. Elle est pas belle cette histoire 
Passez une très bonne journée.
Bisous