Nouveau stage à l'Ambassade du cacao de Niort
Bonjour, bonjour, vous allez bien ? Hier je n'ai pas eu le temps de passer vous déposer une nouvelle recette car j'ai passé un super moment à la chocolaterie de l'Ambassade du cacao à pâtisser. C'est le troisième stage que je fais avec Tony, les 2 premiers étaient réservés au chocolat et celui-ci concernait la pâtisserie.
Rendez-vous était pris pour 9H30 à la chocolaterie de Coulon (79). Vous pensez bien qu'à 9h00 pétante j'étais déjà sur les lieux hi hi
Après être arrivée, avoir enfilé mon tablier et fait connaissance avec mes coéquipières, nous voilà rentrées dans le vif du sujet. Première étape réalisation de Macarons avec 4 garnitures différentes. Une fois la préparation prête, disposition des macarons sur la plaque de cuisson recouverte du papier cuisson.
Une fois que les 4 séries ont été réalisées, nous les avons disposé sur le rail puis nous avons attaqué le fonçage d'un cercle à tarte avec une pâte sucrée que Tony avait réalisée la veille.
Après le temps de croûtage des macarons réalisé, hop tout ce petit monde est parti en cuisson dans le four de compète hi hi
Pendant que la cuisson se fait, nous avons attaqué la réalisation des minis florentins. Tout d'abord Tony a mis à chauffer les liquides.
Puis il a versé le tout sur le mélange amandes-fruits confits.
Après, avec des petites cuillères, nous avons disposé un peu de préparation dans chaque empreinte du moule et c'est parti en cuisson. Nous les avons laissé refroidir, puis démoulé et tremper dans du chocolat.
Pendant le temps de cuisson des Florentins, nous avons finalisé la réalisation du crémeux. Nous avons réalisé le crémeux, le glaçage puis le temps que tout prenne, nous avons disposé dans les fonds de tarte cuits, les poires coupées en morceaux ou les bananes.
Après nous avons coulé le crémeux puis, après un temps de prise, nous avons coulé le glaçage puis disposé la décoration.
On a fini le montage des macarons en les garnissant d'une préparation pâte d'amande, beurre + aromatisation de notre choix (c'est-à-dire pistache, caramel, chocolat et framboise) puis la matinée s'est fini en dégustant quelques-unes de nos préparations autour d'un verre de jus de pomme et nous avons ramené le reste à la maison.
J'ai encore passé un excellent moment en très bonne compagnie.
Très bon dimanche.
Bisous