Minis-muffins au lait de coco et ananas confit
Bonjour, bonjour, vous allez bien en ce vendredi ? Aujourd'hui je vous propose une recette gourmande et de recyclage. Mardi je vous présentais la recette des Brochettes de poulet Satay. Si vous reprenez la recette, vous verrez qu'il a fallu ajouter du lait de coco à la préparation pour la marinade. Jusque-là rien de bien grave sauf qu'ayant qu'une boîte de 400 ml et qu'il n'en fallait que 200 bah il a bien fallu trouver quelque chose pour utiliser le lait que j'avais en trop. Du coup il a été transformé en ...
Minis-muffins au lait de coco et ananas confit
Pour 56 - Facile - Préparation: 20 mn - Cuisson: 15 mn
Matériel:
- 1 saladier
- 1 balance
- 1 fouet à main
- 1 verre doseur
- 1 micro-ondes
- 1 ramequin
- 1 plaque à pâtisserie
- 1 moule à minis-muffins
- 2 cuillères à café
- Caissettes à minis-muffins
- 1 planche à découper
- 1 couteau
- 1 passoire fine
Ingrédients:
* 125 g de farine
* ½ s. de levure chimique
* 1 oeuf
* 70 g de sucre
* 200 ml de lait de coco
* 25 g de beurre
* Ananas confit
Préparation:
1- Préchauffer le four à 170° (th.6/7). Pendant ce dans dans le saladier, fouetter l'oeuf avec le sucre puis y ajouter la farine tamisée avec la levure.
2- Verser ensuite le lait de coco et le beurre préalablement fondu. Bien mélanger. Découper l'ananas confit en petits dés et réserver.
3- Mettre le moule sur la plaque à pâtisserie puis disposer une caissette dans chaque empreinte. Y verser ensuite 1 cc de pâte et mettre un morceau d'ananas confit.
4- Enfourner ensuite pendant 10 à 15 mn puis sortir la plaque, démouler et mettre à refroidir sur une grille. Renouveler l'opération jusqu'à épuisement de la pâte puis déguster.
J'avais préparé ces petites gourmandises à déguster pendant la pause-café de l'atelier cuisine de dimanche dernier et ils ont
remporté un grand succès. La noix de coco apporte un côté très moelleux aux muffins, un régal. Je vous en offre un ? 
Très bonne journée.
Bisous