Macarons vanille et rhum ambré
Bonjour, on commence cette nouvelle semaine avec une recette gourmande. Ce week-end, j'ai eu une envie de macarons. Je prépare donc tout ce qu'il faut et j'en fais une version ...
Macarons vanille et rhum ambré
Pour 32 - Très difficile - Préparation: 30 mn - Repos: 40 mn - Cuisson: 15 mn
Matériel:
- 1 balance
- 1 mixeur
- 1 kitchenaid
- 1 passoire fine
- 1 poche à douille
- Papier cuisson
- 1 couteau
- 1 maryse
- 1 plaque perforée
- 1 grille à pâtisserie
- 1 douille ronde n°7
- 1 cuillère à café
- 1 casserole
- 1 douille cannelée
- 1 saladier
- Film alimentaire
- 1 passoire fine
- 1 cuillère à soupe
Ingrédients:
* 4 blancs d'oeufs
* 160 g d'amandes en poudre
* 260 g de sucre glace
* 60 g de sucre en poudre
Pour la ganache vanille-Rhum ambré:
* 220 g de crème liquide entière
* 250 g de chocolat blanc pâtissier
* 1 gousse de vanille
* 2 CS de rhum ambré
* 1 cc d'agar-agar
Préparation:
1- Préparer la ganache. Faire chauffer la crème liquide avec l'agar-agar et la gousse de vanille fendue en deux et grattée.
2- La verser ensuite, en la filtrant à travers une passoire, sur le chocolat coupé en morceaux puis mélanger jusqu'à avoir une préparation homogène.
3- Ajouter le rhum, mélanger à nouveau et recouvrir la ganache de film alimentaire puis mettre à prendre au réfrigérateur.
4- Préparer les coques comme indiqué ici ► . Une fois les coques cuitent et refroidies, reprendre la ganache puis la verser dans une poche à douille équipée d'une douille cannelée puis garnir les coques et les coller 2 par 2. Placer le tout dans le plat de service puis mettre au réfrigérateur jusqu'au lendemain et 15 mn avant de les déguster, les sortir du réfrigérateur.
Alors pour ceux qui s'interrogent quant à l'ajout d'agar-agar à la ganache. Vu qu'il y a de l'alcool dedans, il a fallu ajouter un gélifiant de façon à ce que la ganache puisse avoir une bonne tenue. Si toutefois vous n'avez pas d'agar-agar, vous pouvez ajouter, mais cette fois hors du feu, une feuille de gélatine alimentaire préalablement réhydratée dans de l'eau froide et essorée.
Très bon début de semaine.
Bisous