Macarons aux zestes de citron vert et liqueur de noix de coco
Bonjour, bonjour, je viens une nouvelle fois vite vous proposer la recette du jour avant de partir chez ma grande fille :D Ce matin avait lieu l'atelier cuisine que j'anime au sein de ma commune et pour fêter cette nouvelle année, j'ai décidé de leur offrir, pour la pause-café, des ....
Macarons aux zestes de citron vert et liqueur de noix de coco
Pour 33 - Très difficile - Préparation: 30 mn - Repos: 40 mn - Cuisson: 15 mn
Matériel:
- 1 balance
- 1 mixeur
- 1 kitchenaid
- 1 passoire fine
- 1 poche à douille
- Papier cuisson
- 1 couteau
- 1 maryse
- 1 plaque perforée
- 1 grille à pâtisserie
- 1 douille ronde n°7
- 1 cuillère à café
- 1 casserole
- 1 douille cannelée
- 1 râpe microplane
- 1 saladier
- Film alimentaire
Ingrédients:
* 4 blancs d'oeufs
* 160 g d'amandes en poudre
* 260 g de sucre glace
* 60 g de sucre en poudre
* 1 pointe de couteau de colorant en poudre orange
Pour la ganache:
* 80 ml de crème liquide entière
* 180 g de chocolat blanc pâtissier
* 1 cc de zestes de citron vert
* 1 cc de liqueur de noix de coco
Préparation:
1- Préparer la ganache. mettre la crème dans une casserole puis la porter à ébullition. La verser ensuite sur le chocolat coupé en morceaux puis mélanger jusqu'à avoir une préparation homogène. Ajouter les zestes de citron et la liqueur. Mélanger à nouveau, recouvrir la ganache de film alimentaire puis mettre à prendre au réfrigérateur.
2- Pendant ce temps préparer les coques à macarons. Verser le sucre glace, le colorant et la poudre d'amande dans le bol du mixeur et mixer les poudres. Les tamiser à l'aide d'une passoire fine et réserver.
3- Monter les blancs en neige fermes puis les serrer avec le sucre. Une fois que les blancs forment un " bec d'oiseau " au bout des fouets, verser alors le mélange sucre glace / poudre d'amande en 4 ou 5 fois sur la meringue et avec une maryse soulever délicatement la pâte de haut en bas tout en tournant le saladier d' 1/4 de tour pour bien insérer les poudres. Lorsque la pâte forme un ruban et qu'elle a un aspect lisse et brillant elle est prête. La verser dans la poche à douille placer sur le support à poche à douille.
4- Disposer des petits tas réguliers en quinconce sur une plaque recouverte de papier cuisson puis laisser croûter minimum 40 mn dans une pièce sèche. Préchauffer le four à 140°C (th.3) et enfourner la plaque perforée dans le bas du four pendant 15 mn. Une fois la cuisson terminée, sortir les coques et attendre qu'elles soient froides pour les décoller et les mettre sur une grille. Reprendre la ganache, la détendre un peu, la verser dans une poche à douille équipée d'une douille cannelée puis garnir les coques et les coller 2 par 2. Placer le tout dans le plat de service puis mettre au réfrigérateur jusqu'au lendemain et déguster.
Ils ont remporté un très grand succès. Mes participantes anglaises pensaient même que je les avais acheté, c'est plutôt un beau compliment 
Passez un très bon dimanche.
Bisous