Macarons marbrés, Ganache Chocolat-Citron

Bonjour, ce matin nouvelle recette gourmande (et oui encore lol). Je vous propose une nouvelle recette de macarons. J'ai voulu tester la ganache de Sorcilili et du coup ça a donné ceci, des ...

Macarons marbrés, Ganache Chocolat-Citron

Pour 33 - Très difficile - Préparation: 30 mn - Repos: 40 mn - Cuisson: 15 mn

 Matériel:
- 1 balance
- 1 mixeur
- 1 saladier
- 1 passoire fine
- 1 poche à douille achetée chez Shopping culinaire

- Papier cuisson

- 1 couteau

- 1 maryse

- 1 plaque perforée

- 1 grille à pâtisserie

- 1 douille ronde n°4

- 1 petite casserole

- 1 râpe micro plane zesteur

- 1 presse agrumes

- 1 bol

- 1 spatule du Carousel de chez Shoji

- 1 batteur électrique

Ingrédients:
* 4 blancs d'oeufs
* 160 g d'amandes en poudre
* 260 g de sucre glace
* 60 g de sucre en poudre

* Colorant alimentaire en poudre rouge

 Pour la ganache:
* 1 citron bio non traité
* 125 g de crème liquide entière

* 1 cc de miel

* 80 g de chocolat noir corsé

Préparation:

1- Préparer la ganache. Râper le zeste de citron et le réserver dans un bol. Presser ensuite le jus, le mettre dans lune petite casserole avec le miel et la crème, porter à ébullition. Mettre le chocolat dans un saladier puis verser dessus la crème citronnée et attendre quelques minutes avant de mélanger le tout de façon à avoir une préparation bien lisse. Ajouter ensuite les zestes de citron et réserver au réfrigérateur.

2- Verser le sucre glace et la poudre d'amande dans le bol du mixeur et mixer les poudres. Les tamiser à l'aide d'une passoire fine et réserver. Monter les blancs en neige fermes puis les serrer avec le sucre. Une fois que les blancs forment un " bec d'oiseau " au bout des fouets, verser alors le mélange sucre glace / poudre d'amande en 4 ou 5 fois sur la meringue et avec une maryse soulever délicatement la pâte de haut en bas tout en tournant le saladier d' 1/4 de tour pour bien insérer les poudres. Lorsque la pâte forme un ruban et qu'elle a un aspect lisse et brillant elle est prête. Mettre le colorant dans la poche puis secouer la poche en la tenant fermée, pour que le colorant se répartisse partout.

3- Installer ensuite la douille, couper le bout de la poche puis la placer dans le support à poche à douille. Verser ensuite la préparation.

4- Disposer des petits tas réguliers en quinconce sur une plaque recouverte de papier cuisson. Laisser croûter minimum 40 mn dans une pièce sèche.

5- Préchauffer le four à 140° (th.3) et enfourner la plaque perforée dans le bas pendant 15 mn. Une fois la cuisson terminée, sortir les coques et attendre qu'elles soient froides pour les décoller à l'aide de la spatule et les mettre sur une grille.

6- Reprendre la ganache puis la montée à l'aide du batteur électrique. Garnir ensuite, à l'aide de la poche à douille équipée de la douille cannelée, les coques 2 par 2. Les disposer dans le plat de service et placer au réfrigérateur.

Et voilà le tour est joué

Je vous souhaite une excellente journée.

                                                           Bisous