Filet mignon à la moutarde à l'ancienne et son duo de purée

Bonjour, bonjour, nous voilà rendu à notre plat principal. Vite préparer, il est délicieux. Même mes filles qui d'habitude sont un peu réfractaires pour manger du porc, on tout dévoré. Je vous propose donc de tester le ...

Filet mignon à la moutarde à l'ancienne et son duo de purée

 

Pour 10 - Facile - Préparation: 10 mn - Repos: 15 mn - Cuisson: 45 mn 

Matériel:
- 1 planche à découper
- 1 couteau
- 1 plat
- 1 saladier
- 1 cocotte en fonte
- 2 faitouts
- 1 moulin à légumes
- 2 cuillères à soupe
- 1 fourchette
- 1 verre
- 1 cuillère en bois

Ingrédients:
* 3 filets mignons de porc
* 4 CS de moutarde à l'ancienne
* 120 g de beurre
* 1 gros oignon
* 2 cube de bouillon de boeuf
* 1 verre de vin blanc sec
* 1/2 bouquet d'estragon
Pour les purées:
* 1,200 kg de patates douces
* 1,200 kg de pommes de terre
* 1 peu de lait
* Sel, poivre

Préparation:
1- Peler et émincer l'oignon. Mélanger le beurre avec la moutarde à l'ancienne.

2- Napper les filets de cette préparation.

3- Les placer dans le plat et mettre au frais pendant 15 mn.

4- Mettre la cocotte à chauffer puis dorer la viande sur toutes les faces à feu vif pendant 5 mn.

5- Ajouter l'oignon et l'estragon, mélanger.

6- Verser le vin blanc, un verre d'eau et le bouillon.

7- Couvrir et laisser mijoter 20 à 25 mn. Retourner les filets à mi-cuisson et ajouter un peu d'eau si nécessaire.

8- Pendant ce temps, préparer les purées. Éplucher les patates douces et les pommes de terre, les laver et les plonger dans les faitouts d'eau bouillante salée pendant 15 mn.

9- Ensuite pour la purée de patates douces, égoutter les patates puis les passer au moulin à légumes.

10- Incorporer du beurre, saler, poivrer et réserver. Rincer le moulin à légumes et préparer la purée de pommes de terre. Égoutter les pommes de terre puis les passer au moulin à légumes. Incorporer du lait, saler, poivrer et réserver.

11- On passe au dressage. Sortir les filets mignons de la cocotte et les placer sur la planche à découper. Couper les filets et les placer dans l'assiette. Préparer des quenelles de purée à l'aide de 2 cuillères à soupe et les disposer dans l'assiette. Napper de sauce et servir.

Maintenant je vais vous donner des astuces pour préparer ce plat à l'avance et n'avoir que 5 mn d'absence quand vos convives sont là. En ce qui concerne les filets mignons, vous ne les faites cuire que 10 mn sur une face puis vous couper le feu. Quand vos convives arrivent et que vous attaquez l'entrée, vous retournez les filets, rallumez le feu et poursuivez la cuisson jusqu'au moment de dresser. En procédant ainsi, vous obtenez un filet rosé, tendre et chaud. Ensuite pour les purées, pareil, vous les préparer à l'avance puis une fois passées au moulin à légumes, vous couvrez vos saladiers d'une feuille d'aluminium et vous placer le tout dans votre four alluméà 50° (th 2). En faisant ainsi, vous maintenez les purées chaudes et grâce à l'alu, elles ne se dessèchent pas. Du coup, au moment de dresser, vous vous éclipsez que 5 mn et quand vous servez tout est chaud et on se régale

Passez une très bonne journée et demain on continue avec les petits pains qui ont accompagné ce plat délicieux.

                                                                                                                         Bisous