Éclairs à la mousse de foie gras et spéculoos

Bonjour aujourd'hui je vous propose de réaliser des petites choses à grignoter au moment de l'apéritif. J'ai réalisé ses éclairs avant-hier car beau-papa et belle-maman venaient dîner à la maison. Comme ça faisait déjà un petit moment que cette idée me titillait l'esprit, j'ai donc sauté sur l'occasion et j'ai confectionné des .....

Éclairs à la mousse de foie gras et spéculoos

Matériel:

- 1 casserole

- 1 balance

- 1 verre doseur

- 1 plaque à pâtisserie

- 1 tapis de cuisson

- 1 poche à douille avec une douille ronde

- 1 cuillère en bois

- 1 kitchenaid ou un robot

- 1 fouet à main

- 1 saladier

- 1 grille à pâtisserie

- 1 pinceau

- 1 mixer

- 1 ramequin

Ingrédients:

Pâte à choux:
- 60ml d’eau
- 60ml de lait
- 60g de beurre
- une pincée de sucre, une pincée de sel
- 75g de farine
- 3 oeufs
Mousse de foie gras:
- 250 ml de crème liquide entière
- 180 g de Foie gras de canard entier Cellier du Périgord   
Décor:
- 2 CS de lait
- 1 pincée de sucre en poudre
- Quelques Spéculoos Lotus 

Préparation:

1- Dans une casserole, faire chauffer la crème liquide avec le foie gras coupé en morceaux.

2- Une fois que le foie est fondu ou presque, mixer la préparation à l'aide d'un mixeur plongeant puis filtrer le tout au-dessus d'un ramequin et laisser totalement refroidir avant de placer le tout au réfrigérateur ( à cette étape la batterie de mon APN était déchargé ).

3- Laver la casserole puis faire chauffer l’eau,le lait,  le beurre coupé en dés, le sel et le sucre puis porter à ébullition.

4- Retirer la casserole du feu puis verser d’un coup la farine et remuer énergiquement. Remettre le tout à feu doux et remuer sans cesse pendant environ 2 mn pour sécher la pâte.

5- Ensuite verser la pâte dans le bol du kitchenaid puis ajouter un à un les oeufs en remuant sans cesse. La pâte obtenue doit être lisse et ferme puis laisser refroidir quelques minutes.

6- Préchauffer le four à 180°C. Verser la pâte à choux dans une poche à douille puis sur la plaque recouvertes du tapis de cuisson, former les éclairs avec la poche à douille en les espaçant car ils gonflent.

7- Enfourner pour 20 minutes dans le milieu du four puis les sortir et les mettre à refroidir sur une grille. Pendant ce temps, mettre la crème au foie gras dans le bol du kitchenaid et la fouetter de façon à obtenir une mousse. Une fois les éclairs refroidis, les fourrer de mousse au foie gras puis à l'aide du pinceau étaler le mélange lait et sucre sur le dessus. Saupoudrer ensuite le tout de poudre de spéculoos puis placer au frais avant de déguster.

Voici ce que ça donne une fois l'éclair coupé en deux.

Je peux vous dire que c'est délicieux. On les a dégusté avec un petit verre de Monbazillac bien frais le bonheur. Voilà une idée très sympa pour votre réveillon non ??

Le concours est toujours d'actualité et vous pouvez encore vous inscrire. Pour ça rien de plus simple cliquez sur la photo et suivez les instructions

Passez une excellente journée.

                                                        Bisous