Bavarois aux mûres et sirop de violette

Bonjour, aujourd'hui je vous propose de partir pour un voyage au pays de la gourmandise, ça vous dit ??? Dimanche dernier, avec mon chéri, nous sommes partis faire un tour de vélo et nous en avons profité pour ramasser des mûres sauvages. Ne voulant pas faire de confiture, j'ai donc décidé de les transformer en ceci. Un ....

               Bavarois aux mûres et sirop de violette

Pour 10 à 12 - Difficile - Préparation: 1h00 - Repos: 2h00

 
Matériel:
- 1 plat de service
- 1 cercle à pâtisserie
- 1 mixeur
- 1 balance
- 1 casserole
- 1 saladier
- 1 cuillère à soupe
- 1 cuillère à café
- 1 verre doseur
- 1 fouet
- 1 batteur électrique
- 1 cuillère en bois

- 1 maryse

Ingrédients:

Pour la base:

* 250 g de spéculoos

* 70 g de beurre

Pour la mousse aux mûres:

* 650 g de mûres

* 175 g de sucre 

* 2 cc d'agar-agar

* 60 cl de crème liquide entière

Pour la gelée de mûres:

* 200 g de mûres

* 250 ml d'eau

* 4 CS de sirop de violette

* 1 cc d'agar-aga

Pour la décoration:

* Des mûres entières

* Spéculoos

Préparation: 
1- Placer le cercle à pâtisserie au plus large sur le plat de présentation. Mixer les spéculoos puis verser le beurre fondu par dessus et bien mélanger. Tapisser le fond du cercle avec cette base et lisser avec le dos d'une cuillère à soupe. Réserver au frais.

2- Mettre le bol, les fouets du batteur et la crème 30 mn au congélateur avant de l'utiliser. Mixer les mûres et filtrer la pulpe afin de retirer les pépins.

3- Chauffer la pulpe de mûres dans une casserole avec l'agar-agar et le sucre. Laisser frémir 1 mn puis retirer du feu.

4- Monter la crème en chantilly et l' incorporer à la pulpe de mûres. Verser la mousse par dessus la base biscuitée, bien lisser et faire prendre au réfrigérateur.

5- Mixer les mûres pour la gelée. Filtrer la pulpe afin de retirer les pépins. Mélanger la pulpe avec l'eau et ajouter l'agar-agar. Porter à ébullition pendant 2 mn.

6- Retirer du feu puis incorporer le sirop de violette et bien mélanger. Laisser tiédir.

7- Verser doucement sur le gâteau. Placer les mûres pour la décoration et mettre au réfrigérateur pendant minimum 2 heures.

8- Une fois que le gâteau est prit, le démouler délicatement.

9- Disposer des spéculoos tout autour.

10- Replacer au frais jusqu'au moment de servir puis le couper et déguster.

Et voilà le tour est joué Ce bavarois est tout en subtilité et délicatesse. A refaire encore et encore ^ - ^

Bon mercredi à tous.

                                                                                                          à demain