Bonjour, bonjour c'est sous la pluie que je vous propose la recette du jour. Il y a quelque temps, j'ai reçu de mon partenaire Le Guérandais, 3 kg de gros sel de Guérande (ma factrice à du me haïr car le même jour, j'ai reçu 2 autres colis et elle avait les bras surchargés hi hi). Du coup grande découverte, je n'ai jamais réalisé de cuisson en croûte de sel, bah c'est le moment d'essayer et je ne suis pas déçu du tout car c'est délicieux.

Poulet en croûte de sel persillée

Pour 1 - Facile - Préparation: 20 mn - Cuisson: 2h00

Matériel:

- 1 grand saladier

- 1 planche à découper

- 1 couteau

- 1 cocotte en fonte

- Du papier d'aluminium

- 3 feuilles de papier absorbant

- 1 bol d'eau

- 1 pinceau

- 1 plat de service

Ingrédients:

* 1 beau poulet fermier

* 3 kg de gros sel de Guérande Le Guérandais

* 1 bouquet de persil

* 3 blancs d'œufs

* Sel aux herbes bio Le Guérandais

* Poivre

Préparation:

1- Retirer les quelques plumes qui peuvent rester sur le poulet puis l'assaisonner à l'intérieur de sel aux herbes bio et de poivre et bien reficeler le poulet de façon à ce que le gros sel ne rentre pas à l'intérieur.

2- Préparer la croûte de sel, mélanger tout d'abord dans le saladier les blancs d'œufs et le persil ciselé.

3- Ajouter ensuite le gros sel et bien mélanger le tout (là j'ai dû changer de saladier car le bleu était trop petit).

4- Prendre la cocotte en fonte et disposer 2 grandes feuilles de papier d'aluminium dedans.

5- Disposer ensuite dans le fond les 3 feuilles de papier absorbant puis tapisser le fond et les parois de la cocotte de gros sel persillé.

6- Déposer ensuite le poulet bien au centre.

7- Recouvrir le tout de gros sel et bien tasser.

8- Refermer l'aluminium en tassant bien et faire une cheminée sur le dessus.

9- Mettre à cuire au four préchauffé à 200°C (th.6/7) pendant 2 heures puis sortir la cocotte, la retourner pour faire tomber le poulet et à l'aide d'un couteau, découper la croûte pour récupérer le poulet.

10- Retirer un maximum de gros sel puis avec un pinceau et un peu d'eau retirer l'excèdent.

11- Découper ensuite le poulet puis déposer les morceaux dans le plat de service et emmener à table.

C'était vraiment très bon, le poulet n'était pas sec du tout. La peur de ma petite famille était de retrouver un poulet hyper salé et ben pas du tout, c'est très surprenant mais il n'y avait pas un surplus de sel et c'était parfait. À vous de tester maintenant

Bon vendredi

                                                       Bisous

Bonjour, bonjour, aujourd'hui je vous propose une recette avec laquelle vous êtes sûrs de marquer des points auprès des enfants ou petits-enfants. Chez moi elle a rencontré un grand succès donc il n'y a pas de raison pour que ce ne soit pas la même chose chez vous.

Poulet pané aux pistaches et piment de Cayenne

Pour 4 - Facile - Préparation: 15 mn - Cuisson: 10 mn

Matériel:

- 1 balance

- 2 assiettes creuses

- 1 couteau

- 1 planche à  découper

- 1 wok

- 1 pince

- Du papier absorbant

Ingrédients:

* 4 filets de poulet

* 100 g de chapelure

* 70 g de pistaches grillées concassées

* 1 oeuf battu

* Du piment de Cayenne en poudre

* Huile pour friture

Préparation:

1- Dans l'assiette creuse, mélanger la chapelure avec les pistaches et le piment. Réserver.

2- Découper le poulet en morceaux puis les mettre à tremper dans l'oeuf battu. Les passer ensuite dans la chapelure aux pistaches pour les enrober.

3- Faire chauffer l'huile dans le wok puis y faire frire le poulet jusqu'à ce qu'il soit cuit.

4- Sortir les morceaux au fur et à mesure pour les mettre à égoutter sur du papier absorbant puis déguster.

J'ai accompagné ce poulet de purée et du coup ça a été un sans fautes auprès de mes choupettes, les assiettes ont été terminées en moins de 2.

Très bon samedi.

                                                         Bisous

Bonsoir, on continue la découverte des recettes réalisées pendant l'atelier de ce mois de décembre. Après avoir réalisé la bûche, j'ai fait découvrir à mes participantes la réalisation de ballottine. Voilà un mode de préparation que je ne connaissais pas non plus et je trouvais sympa de faire ça toutes ensemble. On a beaucoup rigolé au moment de rouler l'escalope dans le film alimentaire et on s'en est pas si mal tiré que ça je trouve ;D

Ballottine de poulet aux poivrons rouges et olives noires

Pour 6 - Difficile - Préparation: 20 mn - Cuisson: 25 mn

Matériel:
- 1 économe pour peaux fines
- 1 planche à découper
- 1 couteau
- 1 poêle ou 1 sauteuse avec couvercle
- 1 cuillère à soupe
- Film alimentaire (suffisamment pour envelopper les 6 escalopes)
- 1 casserole

Ingrédients:

* 6 escalopes de poulet
* 200 g d'olives noires
* 3 poivrons rouges
* Basilic frais
* Sel
* Huile d'olive
 
Préparation:
1- Éplucher et épépiner les poivrons, puis les couper en 2. Dans une poêle chaude, mettre 1 cuillère à soupe d'huile d'olive et faire suer les poivrons bien à plat avec une pincée de sel fin. Cuire à couvert pendant 5 min. Enlever ensuite le couvercle et laisser l'eau s'évaporer, puis refroidir

2- Hacher les olives au robot ou au couteau, ajouter 1 cuillère à soupe d'huile d'olive. Ouvrir les blancs de poulet en 2 (en portefeuille) pour les dédoubler. Les disposer sur un papier film alimentaire, puis les assaisonner de sel fin et de poivre. Tartiner ensuite les blancs de purée d'olives noires, disposer un demi-poivron rouge à plat par-dessus, puis mettre quelques feuilles de basilic au centre. Rouler la ballottine à l'aide du papier film, bien serrer et bien refermer pour éviter que l'eau pénètre à l'intérieur.

3- Plonger les ballottines dans une eau bouillante, puis cuire à frémissement durant 15 à 20 mn.

4- Servir accompagné d'une salade verte, de riz ou de pommes de terre.

Les différentes couleurs donnent au plat un air super sympa. Ensuite la viande n'est pas sèche du tout, c'est vraiment très bon et ça a plu à tout le monde. Maintenant vous vous demandez comment j'ai réalisé la virgule de moutarde dans mon assiette ??? Je l'ai réalisé avec ceci

Il s'agit d'une cuillère-plume (moi je l'appelle la cuillère magique hi hi) reçu de mon partenaire

Elle permet de réaliser tout un tas de décors sur les assiettes ou les plats de présentation, d'écrire avec des coulis, du chocolat, des jus de sauce, du glaçage royal, de la crème liquide (comme sur la photo) bref on peut faire beaucoup de choses avec 

Passez une très bonne soirée.

                                                         Bisous